Resep Gulai Salai Patin Khas Riau, Kuliner Masyarakat Melayu
gulai salai ikan patin khas Riau (instagram.com/don_masak)
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Jika di daerah Sulawesi Utara terdapat cakalang fufu dan ikan roa asap yang sangat terkenal, maka berbeda halnya di Provinsi Riau. Provinsi di Sumatra ini memiliki salai patin yang juga telah menjadi kearifan lokal kuliner masyarakat Melayu.
Selain diolah hanya dengan kuah santan, salai ikan patin bisa dipadukan dengan pucuk ubi yaitu daun singkong yang masih muda. Ini adalah salah satu olahan yang sangat khas di provinsi Riau, walau bumbunya nyaris tidak berbeda dari gulai lainnya. Yuk, ikuti langkah membuatnya berikut ini.
1. Bahan Gulai Salai Patin Khas Riau
Ilustrasi bumbu rempah (pixabay.com/nataliaaggiato)Bahan-bahan:
- 1/2 kg salai ikan patin
- 1 ikat pucuk ubi
- 1 liter santan encer
- 1/2 liter santan kental
- 15 cabai rawit kuning
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 1 sendok makan air asam jawa
- 1 jari kunyit
- 1 jari jahe
- 1 jari lengkuas
- 1 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- Secukupnya gula
- Secukupnya garam
Pelengkap:
- Cabai rawit utuh
- Bawang goreng
2. Cara memasak
ilustrasi bumbu tumis (unsplash.com/Jean-Marie Arnaud)- Siangi pucuk ubi, cuci bersih, dan remas-remas sampai daun tidak kaku dengan membubuhkan sedikit garam.
- Cuci salai patin dengan air mengalir dan tiriskan.
- Haluskan cabai rawit kuning, kunyit, jahe, ketumbar, bawang putih, dan bawang merah.
- Tumis hingga harum bersama daun kunyit, daun salam, lengkuas, dan serai geprek. Tuangkan air asam.
- Masukkan santan encer, aduk agar jangan sampai pecah santannya. Setelah mendidih masukan daun ubi dan salai patin, bubuhkan gula dan garam.
- Masukkan santan kental, koreksi rasa dan masak hingga mendidih. Masukkan cabai rawit merah utuh dan taburkan bawang goreng.
- Gulai salai patin dengan tambahan pucuk ubi siap disajikan.
3. Tips memasak Gulai Salai Patin
ilustrasi garam (Pixabay.com/mkupiec7)- Tujuan meremask daun ubi selain untuk menghilangkan getah, juga untuk mempercepat proses pengolahan.
- Hasil akhirnya daun singkong matang empuk tapi tidak hancur dan tidak berubah warna menjadi gelap.
Gulai salai ikan patin memang tidak perlu diragukan lagi rasa lezatnya. Tidak terbayangkan begitu nikmatnya paduan kuah santan dengan bumbu-bumbu yang begitu komplit. Cukup dimakan dengan nasi hangat dan juga kerupuk supaya makan terasa lebih ramai. Apakah kamu tertarik untuk mencobanya?
IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis.
