11 Tips Membuat Tapai Ketan Hitam yang Manis dan Segar
Tapai atau biasa disebut tape tidak selalu terbuat dari singkong, tetapi bisa juga berasal dari beras ketan. Hidangan tersebut sangat populer di Indonesia dan menjadi salah satu kudapan unik yang kerap disajikan di berbagai suasana dan acara penting.
Ciri khas sajian ini terletak pada tekstur tapai yang cenderung agak basah dan memiliki rasa manis dengan sedikit sensasi asam. Rasa tersebut didapat dari proses fermentasi selama berhari-hari sehingga ketan berubah dari sisi aroma maupun rasa.
Salah satu beras ketan yang sering dijadikan tapai adalah ketan hitam. Bila kamu ingin membuat olahan tersebut di rumah, perkaya informasi pembuatan dengan menyimak sebelas tips membuat tapai ketan hitam seperti tertera di bawah ini.
1. Beras ketan perlu direndam setidaknya 3 jam atau semalaman agar hasilnya lebih enak dan cepat matang
2. Pastikan campuran air yang dipakai adalah air panas atau mendidih untuk membantu memperoleh tekstur ketan yang lebih enak
3. Gunakan ragi tapai berkualitas bagus untuk menghasilkan rasa terbaik pada olahan tapai ketan hitam homemade ini
4. Ragi tapai bisa dibeli di toko bahan kue, toko beras, ataupun di e-commerce. Pastikan ragi dikhususkan untuk tape, bukan ragi roti
5. Setelah pengukusan kedua, pastikan ketan sering diaduk untuk mencegah tekstur kering pada permukaan ketan
6. Campurkan ragi ke dalam adonan saat ketan sudah dalam kondisi suhu ruang atau dingin. Jangan dimasukkan saat panas maupun hangat
7. Jika ingin rasa tapai ketan lebih manis, kamu boleh menambahkan gula pasir setelah adonan dicampur ragi
8. Wadah penyimpanan yang hendak dipakai harus dalam kondisi bersih dan kering supaya tidak menimbulkan kontaminasi
9. Jika menggunakan alas daun pisang, pastikan daun sudah dibersihkan terlebih dahulu agar tak mengganggu kualitas tapai
10. Proses fermentasi tapai ketan bisa memakan waktu 2-3 hari. Cek secara berkala untuk menemukan rasa yang pas
11. Selama proses fermentasi berlangsung, simpan wadah tapai di tempat sejuk, kering, dan gelap. Hindari tempat lembap dan panas
Tapai ketan hitam menjadi salah satu hidangan yang populer di Indonesia sebab sajian ini memiliki rasa maupun aroma yang khas, sehingga cocok sekali dijadikan hidangan favorit di rumah.
Selain dimakan langsung, tape ketan hitam juga bisa dimakan bersama uli ataupun sajian lain. Dengan demikian kamu akan mendapatkan pengalaman kuliner yang lebih berkesan.
