Resep Arsik Ikan Mas Khas Suku Batak yang Bikin Ngiler

Bahan:

1. 2 ekor ikan mas (500 g)
2. 1 sdm air jeruk nipis
3. 1 sdt garam
4. 10 batang serai bagian putih, memarkan
5. 2 potong (100 g) bunga kecombrang, belah 4
6. 1 sdm air asam jawa pekat
7. 2 potong asam gelugur
8. 500 ml air
9. 50 g lokio, bersihkan
10. 12 untai kacang panjang, potong 5 cm

Bumbu halus:

1. 10 buah cabai merah
2. 10 butir bawang merah
3. 4 butir kemiri sangrai
4. 2 cm jahe
5. 2 cm kunyit bakar
6. 2 cm lengkuas
7. 1 sdm andaliman
8. 1 ½ sdt garam

1. Siangi ikan mas dengan cermat, buang insang, isi perut, dan siripnya, namun biarkan sisik ikan tetap melekat untuk mempertahankan tekstur saat dimasak. Cuci ikan di bawah air mengalir hingga bersih untuk menghilangkan kotoran. Setelah itu, olesi ikan dengan campuran air jeruk nipis dan garam, lalu biarkan selama 15 menit untuk meresap dan menghilangkan bau amis.
2. Masukkan sebagian bumbu halus ke dalam rongga perut ikan, sehingga bumbu meresap ke dalam daging ikan dari dalam. Oleskan sisa bumbu halus di seluruh permukaan ikan secara merata. Selain itu, masukkan sepotong serai dan sepotong bunga kecombrang ke dalam rongga perut ikan untuk memberikan aroma dan rasa yang khas.
3. Siapkan wajan cekung yang anti lengket dan susun serai serta bunga kecombrang secara berjajar di dasar wajan. Letakkan ikan di atasnya sehingga bumbu dan rempah-rempah berada di bawah ikan. Tambahkan air asam jawa dan asam gelugur ke dalam wajan untuk memberikan rasa asam yang segar dan khas.
4. Tuangkan air secukupnya ke dalam wajan hingga ikan hampir terendam seluruhnya. Letakkan wajan di atas api sedang dan biarkan mendidih. Setelah mendidih, tutup wajan dan kecilkan apinya, masak ikan hingga setengah matang, lalu balikkan ikan untuk memastikan kedua sisi matang merata.
5. Tambahkan lokio dan kacang panjang ke dalam wajan, kemudian lanjutkan memasak hingga semua bahan matang sempurna dan cairan dalam wajan mengering. Setelah itu, angkat ikan dari wajan dan sajikan hidangan arsik ikan mas yang lezat ini di meja makan untuk dinikmati bersama keluarga.

Masakan ikan mas khas Batak ini sangat populer. Teknik memasak yang lama membuat daging ikan padat, tetapi tidak keras, dan bumbu meresap hingga ke bagian ikan paling dalam. Lezat sekali!

Dengan mengikuti resep arsik ikan mas ini, kamu tidak hanya menciptakan hidangan yang lezat tetapi juga merayakan kekayaan kuliner Sumatera Utara. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan yang menggugah selera dari hidangan khas ini!