Resep Gulai Salai Patin Pucuk Ubi Khas Riau yang Bikin Nambah

12 Sep 2026, 10:45 WIB

Kota Medan

Intinya Sih

Salai patin, ikan patin asap khas Riau, diolah bersama pucuk ubi dalam kuah santan untuk menghadirkan perpaduan rasa smoky dan gurih.
Bumbu gulai mencakup cabai rawit kuning, bawang, kunyit, jahe, ketumbar, lengkuas, serai, daun salam, daun kunyit, serta air asam jawa.
Pucuk ubi diremas dengan garam agar getah berkurang dan cepat empuk; santan harus terus diaduk supaya tidak pecah saat dimasak.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Kalau Sulawesi Utara punya cakalang fufu dan ikan roa asap yang begitu populer, Riau juga punya kuliner khas yang tak kalah menggugah selera, yakni salai patin. Ikan patin yang diasapi ini sudah lama menjadi bagian dari kekayaan kuliner masyarakat Melayu di Riau.

Salai patin biasanya dimasak dengan kuah santan yang gurih. Namun, ada pula olahan khas yang memadukannya dengan pucuk ubi atau daun singkong muda. Perpaduan ikan salai yang smoky dengan pucuk ubi dalam kuah santan menghasilkan cita rasa khas yang sederhana tetapi bikin ingin tambah nasi. Penasaran bagaimana cara membuatnya? Yuk, ikuti resep salai patin pucuk ubi berikut ini!

1. Bahan Gulai Salai Patin Khas Riau
Ilustrasi bumbu rempah (pixabay.com/nataliaaggiato)
Bahan-bahan:
1. 1/2 kg salai ikan patin
2. 1 ikat pucuk ubi
3. 1 liter santan encer
4. 1/2 liter santan kental
5. 15 cabai rawit kuning
6. 8 butir bawang merah
7. 4 siung bawang putih
8. 1/2 sendok teh ketumbar
9. 1 sendok makan air asam jawa
10. 1 jari kunyit
11. 1 jari jahe
12. 1 jari lengkuas
13. 1 batang serai
14. 3 lembar daun salam
15. 1 lembar daun kunyit
16. Secukupnya gula
17. Secukupnya garam
Pelengkap:
1. Cabai rawit utuh
2. Bawang goreng
2. Cara memasak
ilustrasi bumbu tumis (unsplash.com/Jean-Marie Arnaud)
1. Siangi pucuk ubi, cuci bersih, dan remas-remas sampai daun tidak kaku dengan membubuhkan sedikit garam.
2. Cuci salai patin dengan air mengalir dan tiriskan.
3. Haluskan cabai rawit kuning, kunyit, jahe, ketumbar, bawang putih, dan bawang merah.
4. Tumis hingga harum bersama daun kunyit, daun salam, lengkuas, dan serai geprek. Tuangkan air asam.
5. Masukkan santan encer, aduk agar jangan sampai pecah santannya. Setelah mendidih masukan daun ubi dan salai patin, bubuhkan gula dan garam.
6. Masukkan santan kental, koreksi rasa dan masak hingga mendidih. Masukkan cabai rawit merah utuh dan taburkan bawang goreng.
7. Gulai salai patin dengan tambahan pucuk ubi siap disajikan.
3. Tips memasak Gulai Salai Patin
ilustrasi garam (Pixabay.com/mkupiec7)
1. Tujuan meremask daun ubi selain untuk menghilangkan getah, juga untuk mempercepat proses pengolahan.
2. Hasil akhirnya daun singkong matang empuk tapi tidak hancur dan tidak berubah warna menjadi gelap.
Gulai salai ikan patin memang tidak perlu diragukan lagi rasa lezatnya. Tidak terbayangkan begitu nikmatnya paduan kuah santan dengan bumbu-bumbu yang begitu komplit. Cukup dimakan dengan nasi hangat dan juga kerupuk supaya makan terasa lebih ramai. Apakah kamu tertarik untuk mencobanya?

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.