Resep Gulai Bulung Gadung Khas Mandailing Natal

25 Oct 2026, 16:00 WIB

Kab. Mandailing Natal

3 min read

Take a Deeper Read

Perempuan Penggerak Koperasi Tangguh di Tepi Rel

Read Article

Menjelajahi kuliner Mandailing Natal, Sumatera Utara, kita akan menemukan kekayaan rasa yang unik dan autentik. Salah satu hidangan tradisional yang perlu dicoba adalah gulai bulung gadung atau disebut juga sayur daun singkong tumbuk.

Berbeda dari gulai daun singkong biasa, yang oleh masyarakat lokal sering disebut daun ubi, bulung gadung ini wajib ditumbuk kasar terlebih dahulu agar bumbu meresap sempurna ke serat daun. Dimasak dengan santan kental, hidangan ini menawarkan cita rasa gurih yang kuat, pedas, dan aroma segar dari kecombrang yang membuat lidah makin penasaran ingin mencoba.

Yuk, simak resep lengkapnya!

1. Bahan Gulai Bulung Gadung
Potret daun singkong (pexels.com/Jeffry Surianto)
Bahan utama:
- 3 ikat pucuk daun singkong muda (pucuk ubi)
- 750 ml santan kental dari perasan pertama
- 50 gram buah tekokak (rimbang)
- 20 gram udang kecepe/udang rebon kering
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 batang serai
- 1 batang kecombrang (kincong/rias), ambil bagian dalamnya, memarkan
- Garam secukupnya
Bumbu halus (untuk ditumbuk bersama daun singkong):
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 3 buah cabai merah besar
- 1 ruas jari jahe
Pelengkap (opsional):
- 25 gram ikan sale (ikan asap khas Mandailing)
2. Cara memasak
1. Pertama, cuci bersih pucuk daun singkong, lalu rebus sebentar saja hingga layu. Tiriskan dan peras airnya kuat-kuat hingga daun singkong benar-benar kering.
2. Siapkan cobek atau lesung, masukkan daun singkong yang sudah diperas, tekokak (rimbang), udang kecepe, dan semua bumbu halus. Tumbuk hingga semua bahan tercampur rata dan daun singkong menjadi kasar, pastikan teksturnya tidak terlalu halus.
3. Tuang santan ke dalam panci, masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan kecombrang. Panaskan dengan api sedang sambil terus diaduk perlahan untuk mencegah santan pecah.
4. Setelah kuah santan mulai mendidih, masukkan hasil tumbukan daun singkong dan bumbu halus ke dalam panci. Jika menggunakan ikan sale, masukkan juga pada tahap ini.
5. Terus aduk dan masak gulai selama kurang lebih 20 menit hingga daun singkong benar-benar empuk, kuah mengental, dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa dengan menambahkan garam jika diperlukan.
6. Angkat Gulai Bulung Gadung, matikan api, dan sajikan selagi hangat.
3. Tips agar Gulai Bulung Gadung hasilnya maksimal
1. Selalu gunakan pucuk daun singkong yang paling muda. Daun yang tua akan sulit ditumbuk dan hasilnya tidak akan lembut, meskipun sudah dimasak lama.
2. pastikan untuk menumbuk daun singkong, bukan memblender atau mencincangnya. Proses menumbuk ini yang mengeluarkan pati dan minyak alami dari daun dan bumbu, sehingga bumbu lebih medok sempurna meresap ke dalam serat daun.
3. Jangan skip rimbang dan kecombrang, kedua bahan ini adalah kunci utama aroma khas Mandailing. Rimbang memberikan sensasi sedikit pahit dan meletup saat dikunyah, sementara kecombrang memberikan aroma segar.
Demikian resep gulai bulung gadung, meskipun bahannya mudah ditemukan, tetapi keunikan pembuatannya, terutama proses menumbuk kasar, yang membuat gulai ini berbeda dari gulai daun singkong pada umumnya. Cita rasanya pun memiliki khas rempah Mandailing yang mendalam dan sangat memuaskan. Ini adalah hidangan yang wajib dicoba untuk merasakan kuliner khas dari Mandailing Natal. Selamat mencoba resep legendaris ini di dapur sendiri!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.