Resep Chow Fun Daging Sapi ala Restoran Chinese, Jadi Sajian Lebaran

1. 200 gr bihun kering, ho fun, atau kwetiauw
2. 200 gr daging sapi, gunakan daging New York strip atau potongan lain sesuai selera
3. 1/2 bawang bombai
4. 3 batang daun bawang, pisahkan bagian putih dan hijau
5. 2 siung bawang putih
6. 100 gr tauge
7. 4 sdm minyak
8. 1 sdt minyak wijen panggang
9. Garam secukupnya

Bahan marinasi daging:

1. 1/2 sdm kecap asin
2. 1 sdt kecap asin hitam atau dark soy sauce
3. 1 sdt anggur shaoxing, bisa diganti dengan mirin, sherry kering, atau air
4. 1/4 sdt soda kue
5. 1/2 sendok makan minyak netral
6. Sedikit lada putih (atau lada hitam)
7. 1/2 sendok makan tepung maizena

Bahan saus tumis:

1. 2 sdm kecap asin
2. 1 sdm saus tiram
3. 1 sdt kecap asin hitam atau dark soy sauce
4. 1 sdm anggur shaoxing, bisa diganti dengan mirin, sherry kering, atau air
5. 2 sdt gula
6. 1/4 sdt lada putih (atau lada hitam)

1. Rendam bihun kering dalam air hangat selama 30 menit – 1 jam hingga lunak. Jika menggunakan kwetiaw segar, pastikan untuk memisahkan per helainya terlebih dahulu agar mudah ditumis.
2. Iris daging menjadi potongan-potongan tipis seukuran gigitan, potong melawan serat dan agak miring agar teksturnya lebih empuk. Taruh daging dalam mangkuk, tambahkan semua bahan marinasi, lalu pijat-pijat ringan agar bumbu meresap. Sisihkan.
3. Iris bawang bombai jangan terlalu tipis, jangan terlalu tebal. Iris tipis bagian putih daun bawang, sementara potong bagian hijau sekitar 5 cm. Cincang halus bawang putih. Jika mau, kamu juga bisa memotong ujung tauge agar tampilannya lebih rapi.
4. Campur semua bahan saus dalam mangkuk kecil dan aduk rata.
5. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan penggorengan dengan api besar. Setelah benar-benar panas, masukkan daging yang sudah dimarinasi, ratakan dalam satu lapisan. Biarkan masak 30 detik per sisi hingga kecokelatan. Tidak perlu benar-benar matang, memasak akan dilanjutkan nanti. Angkat dan sisihkan.
6. Dengan wajan yang sama, tambahkan 2 sdm minyak lagi, lalu panaskan dengan api sedang hingga tinggi. Tumis bawang bombai, bagian putih daun bawang, dan bawang putih selama 30 detik - 1 menit hingga harum.
7. Naikkan api ke tinggi, masukkan kwetiaw yang sudah ditiriskan, aduk sebentar agar minyaknya merata. Ratakan kwetiaw di wajan, diamkan selama 2 menit agar ada sedikit efek kwetiaw yang membuatnya semakin lezat.
8. Tuang saus di atas kwetiaw, aduk cepat selama 1 menit hingga semuanya terlapisi saus dengan baik. Masukkan daging yang sudah dimasak sebelumnya, aduk lagi selama 1 menit.
9. Masukkan sisa daun bawang dan tauge, aduk cepat 30 detik hingga semua tercampur dan panas.
10. Matikan api, siram dengan minyak wijen, aduk rata. Koreksi rasa, tambahkan garam jika perlu. Sajikan di atas piring dan siap disantap.

1. Gunakan mi beras lebar (ho fun) untuk mendapatkan tekstur kenyal yang khas. Jika menggunakan jenis yang kering, rendam terlebih dahulu hingga lunak, jangan direbus agar tidak terlalu lunak.
2. Untuk hasil empuk dan juicy, potong daging melawan serat dan sedikit miring. Jangan membuatnya terlalu tebal agar mudah matang.
3. Jangan lewatkan proses marinasi. Soda kue membuat daging lebih empuk, sementara campuran kecap asin dan anggur shaoxing menambah rasa yang lebih lezat. Minimal 15-30 menit.

Mudah sekali, bukan? Dengan resep ini, kamu bisa membuat chow fun yang rasanya persis seperti yang ada di restoran Cina. Tekstur mi yang kenyal, daging sapi yang juicy, ditambah bumbu yang gurih dengan aroma asap khas wok hay, membuat gigitan pertama langsung membuat ketagihan!