Resep Gulai Bulung Gadung Khas Mandailing Natal

Pertama, cuci bersih pucuk daun singkong, lalu rebus sebentar saja hingga layu. Tiriskan dan peras airnya kuat-kuat hingga daun singkong benar-benar kering.

Siapkan cobek atau lesung, masukkan daun singkong yang sudah diperas, tekokak (rimbang), udang kecepe, dan semua bumbu halus. Tumbuk hingga semua bahan tercampur rata dan daun singkong menjadi kasar, pastikan teksturnya tidak terlalu halus.

Tuang santan ke dalam panci, masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan kecombrang. Panaskan dengan api sedang sambil terus diaduk perlahan untuk mencegah santan pecah.

Setelah kuah santan mulai mendidih, masukkan hasil tumbukan daun singkong dan bumbu halus ke dalam panci. Jika menggunakan ikan sale, masukkan juga pada tahap ini.

Terus aduk dan masak gulai selama kurang lebih 20 menit hingga daun singkong benar-benar empuk, kuah mengental, dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa dengan menambahkan garam jika diperlukan.

Angkat Gulai Bulung Gadung, matikan api, dan sajikan selagi hangat.

Selalu gunakan pucuk daun singkong yang paling muda. Daun yang tua akan sulit ditumbuk dan hasilnya tidak akan lembut, meskipun sudah dimasak lama.

pastikan untuk menumbuk daun singkong, bukan memblender atau mencincangnya. Proses menumbuk ini yang mengeluarkan pati dan minyak alami dari daun dan bumbu, sehingga bumbu lebih medok sempurna meresap ke dalam serat daun.

Jangan skip rimbang dan kecombrang, kedua bahan ini adalah kunci utama aroma khas Mandailing. Rimbang memberikan sensasi sedikit pahit dan meletup saat dikunyah, sementara kecombrang memberikan aroma segar.