Resep Membuat Kue Nastar Keju untuk Lebaran, Lumer di Mulut

Bahan selai:

300 gr gula pasir
1 buah nanas muda
1 potong kecil kayu manis
3 buah cengkeh

Bahan adonan:

4 butir kuning telur
500 gram margarin
400 gram tepung terigu protein rendah
100 gram tepung maizena
100 gram gula halus
1 sendok makan ekstrak vanilla
100 gram keju Edam (keju bola), parut

Bahan olesan:

2 butir kuning telur
Pewarna kuning gelap secukupnya

Cara membuat selai:

• Kupas nanas hingga bersih, lalu parut kasar.
• Panaskan wajan antilengket dengan api kecil, masukkan nanas yang sudah diparut.
• Aduk hingga kandungan airnya mulai berkurang. Proses ini cukup memakan waktu. 
• Masukkan gula pasir, kayu manis, dan cengkeh. Aduk kembali hingga air menguap dan tekstur mengental. Pastikan kandungan air hampir hilang dan selai bertekstur sedikit padat.

Cara membuat adonan:

• Kocok margarin dan gula halus dengan mixer dengan kecepatan rendah selama satu menit, masukkan kuning telur ayam satu persatu. Kocok kembali hingga seluruh bahan rata selama maksimal dua menit. Matikan mixer, sisihkan.
• Dalam wadah terpisah, aduk tepung terigu dan tepung maizena hingga rata, selanjutnya ayak sampai tidak ada yang menggumpal.
• Masukkan tepung ke dalam adonan mentega secara bertahap. Aduk adonan hingga rata menggunakan spatula.
• Setelah rata, masukkan keju Edam yang sudah diparut. Aduk kembali hingga rata.
  Selanjutnya bentuk adonan berupa bulatan dengan ukuran sesuai selera, pipihkan adonan, isi dengan selai nanas.
• Bulatkan kembali adonan dan letakkan dalam loyang yang sudah diolesi mentega atau dilapisi kertas roti. Lakukan langkah ini hingga seluruh adonan habis.
• Panaskan oven dengan suhu 160 derajat Celcius, masukkan loyang ke dalam oven. Panggang selama kurang lebih 15 menit.
• Selagi menunggu, kita siapkan bahan olesannya. Kocok lepas dua butir kuning telur yang sudah ditetesi pewarna makanan kuning.
• Setelah 15 menit, keluarkan loyang dari dalam oven, olesi permukaan nastar dengan kuning telur.
• Masukkan kembali ke dalam oven dan panggang selama kurang lebih 20 menit atau sampai adonan kering.

Hal-hal yang perlu diperhatikan agar kue tersaji cantik:

• Nanas bisa diblender kalau kamu pengin yang lebih praktis. Tapi baiknya diparut menggunakan parutan kelapa supaya hasilnya agak kasar dan ada teksturnya.
• Sebelum digunakan sebaiknya tepung terigu disangrai lebih dulu. Hal ini untuk meminimalisir kelembaban tepung, sehingga hasil kue lebih renyah. Selain itu saat memasukkan tepung dan mengaduk gunakan spatula berukuran besar. Jangan uleni dengan tangan, karena butter dalam adonan bisa leleh dan memengaruhi rasanya.
• Aduk adonan satu arah secara perlahan, kemudian buat gerakan mengiris-iris pada adonan. Ulangi gerakan tersebut hingga tepung tercampur rata. Gerakan yang terlalu banyak dan konstan akan membuat kue "bantat" saat dipanggang, akhirnya tidak lumer saat dimakan.
• Supaya olesan nastar terlihat mengkilap, kamu bisa tambahkan sedikit madu. Tidak semua madu bisa memberikan efek ini, beberapa jenis madu murni justru membuatnya terlihat gelap dan gosong. Coba gunakan Madurasa sachet rasa lemon, sejauh ini berhasil tanpa mengubah warnanya.
• Selain kuning telur, kamu bisa mengganti olesannya dengan ovex alias olesan kue buatan. Ovex biasanya berbentuk bubuk, kamu cuma perlu menambahkan air dan sedikit pewarna kuning gelap. Hasilnya lebih mengkilap dan tidak terasa berlemak saat dimakan.
• Kalau tidak ada keju Edam, bisa gunakan parutan keju cheddar dengan takaran yang sama. Masukkan parutan keju saat mengaduk margarin, gula, dan kuning telur. Bukan saat menuangkan tepung terigu.