Resep Mi Rebus Khas Medan, Kaldu Udangnya Bikin Wangi Semerbak

Bahan utama: 

1. 750 gram mie kuning, rebus dan tiriskan
2. 6 tahu putih, potong kotak dan digoreng
3. 200 gram tauge, seduh air panas sampai agak layu
4. 2 buah kentang, potong dadu dan direbus
5. 2-3 telur ayam direbus
6. 250 gram udang segar, kupas dan cincang

Kaldu udang:

1. Kulit dan kepala udang yang sudah di cuci bersih
2. 2,5 liter air

Bumbu halus:

1. 12 siung bawang merah
2. 7 siung bawang putih
3. 3 sendok makan udang kering, disangrai
4. 4 butir kemiri, sangrai
5. 3 cm jahe
6. Sedikit pala
7. Merica
8. Garam

Bumbu tambahan:

1. 75 gram gula merah, iris
2. 2 sendok makan kacang tanah, goreng dan blender agak kasar
3. 2 ruas lenguas, geprek
4. 4 butir kapulaga
5. 1 buah tomat, buang kulit dan blender
6. 3 lembar daun salam
7. 2 lembar daun jeruk
8. 2 buah bunga lawang
9. 3 batang sereh, memarkan
10. Kecap manis secukupnya

Bahan pengental:

1. 1 buah kentang kukus, haluskan dengan blender dan beri sedikit air
2. 4 sendok makan tapioka, larutkan dengan air

Pelengkap:

1. Bawang merah goreng
2. Daun seledri iris halus
3. Kerupuk udang atau emping
4. Jeruk nipis
5. Sambal rawit cabai hijau

Sambal rawit cabai hijau:

1. 15 rawit cabai hijau
2. Garam
3. Setengah jeruk nipis, peras airnya

Kaldu udang:

1. Langkah pertama, siapkan panci yang berukuran agak besar. Sangrai kulit dan kepala udang sampai wangi dan kering.
2. Tambahkan 2,5 liter air bersih ke dalam panci. Masak rebusan udang tersebut hingga mendidih.
3. Saring air rebusan. Sisihkan air kaldunya.

Kuah mie rebus:

1. Siapkan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan.
2. Siapkan wajan yang berukuran agak besar dan tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Lalu, masukkan udang cincang, tumis hingga matang dan berubah warna.
4. Tuang air rebusan udang ke dalam wajan.
5. Setelah itu, masukkan bumbu tambahan. Agar matang dengan baik, kecilkan api dan tutup wajan. Biarkan mendidih hingga tercium aroma wangi rempah.
6. Apabila sudah mendidih, tambahkan bahan pengental. Yang pertama, masukkan kentang halus dan aduk rata dahulu sampai tercapur rata. Setelah itu, baru masukkan larutan tepung tapioka sambil diaduk.
7. Kecilkan api, masak sebentar hingga kuah mengental. Koreksi rasa, apabila rasa sudah pas, matikan saja apinya.

Sambal rawit cabai hijau:

1. Cuci bersih rawit hijau dan rebus hingga matang.
2. Ulek cabai agak kasar-kasar, lalu, tambahkan garam seuai selera.
3. Setelah itu tambahkan air perasan jeruk nipis. Aduk rata, sisihkan.

1. Siapkan mangkuk, susun mi dan bahan utamanya.
2. Siram mi dengan kuah mi rebus selagi panas.
3. Taburi bahan pelengkap dan sambal rawitnya.
4. Mi rebus medan siap disajikan, deh.

1. Semakin banyak kulit dan kepala udang saat direbus, maka kuah kaldu udang akan semakin beraroma wangi.
2. Agar tidak gosong ketika memasak kuah mi rebusnya, sebaiknya diaduk sesering mungkin.
3. Hindari menggoreng kacang tanah sampai gosong, karena akan merubah aroma wangi kuah mi rebusnya.
4. Jangan lupa mengaduk-aduk kuah mi rebus ketika dituang larutan maizena agar tidak ada gumpalan.
5. Sajikan selagi hangat agar lebih terasa nikmat.

Mungkin perlu waktu lebih untuk menyiapkan bahan-bahan mi rebus yang cukup banyak ini. Tapi kalau mi rebus sudah jadi, aroma wangi kaldu udangnya dijamin bikin kamu ketagihan. Apalgi dimakan saat hujan, rempah-rempahnya bikin tubuhmu lebih hangat. Sudah kebayang, kan, nikmatnya? Selamat mencoba, ya.