Resep Gulai Paku Khas Minang dengan Santan dan Asam Kandis

14 Nov 2026, 13:20 WIBKota Medan2 min read

Qoniah Musallamah

News

Channel

Add Us on Google

gulai paku khas Minang (instagram.com/don_masak)

Intinya Sih

Gulai paku khas Minang memadukan daun pakis muda dengan kuah santan encer, asam kandis, daun kunyit, dan ebi untuk rasa gurih kaya rempah.
Proses memasaknya dimulai dengan menumis bumbu halus, lalu memasukkan santan sambil diaduk perlahan dengan api kecil agar tidak pecah.
Pakis muda berwarna hijau muda dianjurkan untuk resep ini; tingkat pedas dapat ditambah cabai rawit, lalu gulai disajikan bersama ketupat atau lontong.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Pakis merupakan salah satu jenis sayuran yang cukup mudah ditemukan, baik di pasar tradisional maupun supermarket. Tanaman hijau ini memiliki cita rasa yang cenderung netral sehingga cocok diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

Salah satu olahan pakis yang terkenal menggugah selera berasal dari Sumatra Barat, yakni gulai paku. Hidangan tradisional Minang ini menawarkan perpaduan rasa gurih dan kaya rempah dengan kuah santan yang kental.

Keistimewaan gulai paku terletak pada penggunaan bumbu dan bahan pelengkapnya. Selain santan kelapa, masakan ini juga menggunakan asam kandis dan daun kunyit yang memberikan aroma serta cita rasa khas. Tambahan ebi dalam racikan bumbu dasar kuning membuat rasa gulainya semakin gurih dan nikmat.

Tertarik mencoba masakan khas Minang ini di rumah? Yuk, simak resep gulai paku berikut ini!

1. Bahan Gulai Paku Khas Minang

ilustrasi daun paku (pixabay.com/firalivet)

Bahan:

1 ikat daun pakis muda
1 liter santan encer
3 lembar daun jeruk purut
1 lembar daun kunyit
1 batang serai
2 buah asam kandis
Secukupnya garam
Secukupnya gula
Secukupnya lada

Bumbu halus:

6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm kunyit
2 cm lengkuas
2 cm jahe
1 sendok teh ebi halus
Secukupnya cabai rawit utuh

2. Cara memasak Gulai Paku Khas Minang

ilustrasi santan kelapa (unsplash.com/sentidos humanos)

Bersihkan batang dan daun pakis muda, kemudian potong-potong.
Lanjut, cuci bersih dengan air mengalir dan tiriskan.
Tumis bumbu halus dan masukkan santan encer, tidak terlalu kental.
Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Gunakan api kompor kecil saja.
Setelah mendidih, masukkan daun pakis, asam kandis, daun kunyit, garam, gula dan lada. Tes rasanya.
Masak dengan api sedang hingga pakis agak lunak dan matang.
Gulai paku siap disajikan.

3. Tips memasak

ilustrasi ebi (pixabay.com/jackmac34)

Pilih daun paku yang masih muda. Warna daun paku ini cenderung berwarna hijau muda.
Jika mau rasa pedas, bisa dengan menambahkan cabai rawit utuh atu juga dengan sambal.
Tambahan ebi membuat rasa kuah santan akan terasa lebih gurih alami.

Gulai paku ini tidak menggunakan santan kental. Sehingga, kamu bisa mengkonsumsi menu ini setiap hari. Sajikan dengan potongan ketupat atau juga dengan lontong. Selamat memasak!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.