Kalau kamu pernah makan ramen asli Jepang, pasti nggak asing lagi dengan telur ini. Yup, namanya ajitsuke tamago alias ajitama, telur rebus yang direndam dalam kecap asin Jepang. Telur ini langsung lumer di mulut dan rasanya benar-benar bikin ketagihan.
Telur ini memiliki rasa gurih, manis, dengan sedikit rasa asin, dan kuning telurnya benar-benar creamy. Kabar baiknya, kamu nggak perlu ke restoran Jepang yang mahal untuk menikmatinya. Yuk, langsung coba resepnya!
1 butir telur rebus, setengah matang lebih baik
1 sdm air
1 sdm kecap asin
1½ sdt mirin (pemanis Jepang), bisa diganti jika tidak ada
Sejumput gula
Masukkan telur ke dalam panci kecil, isi dengan air secukupnya hingga telur terendam seluruhnya. Nyalakan api dan tunggu hingga air mendidih.
Setelah mendidih, segera kecilkan api. Masak telur selama 4 menit jika kamu suka kuning telur yang agak setengah matang, atau 5 menit untuk kuning telur yang agak lebih padat tetapi tetap lembut.
Setelah mendidih, matikan api dan biarkan telur terendam dalam air panas selama 4 menit lagi agar matang sempurna. Setelah itu, segera pindahkan telur ke dalam air es atau air yang sangat dingin untuk menghentikan proses pemasakan.
Tunggu hingga benar-benar dingin, lalu kupas telur perlahan-lahan. Hati-hati, karena bagian dalamnya masih sangat lunak.
Siapkan wadah kecil atau plastik ziplock. Campurkan air, kecap asin, mirin, dan sedikit gula. Aduk hingga gula larut.
Masukkan telur yang sudah dikupas, pastikan semua permukaan telur terendam saus. Simpan dalam lemari es, rendam setidaknya 2-3 jam agar bumbunya meresap. Namun, jika menginginkan rasa yang lebih kuat, biarkan semalaman, keesokan paginya akan terasa lebih gurih.
Gunakan telur suhu ruangan. Jangan langsung merebus telur dari kulkas agar tidak retak. Keluarkan telur dari kulkas 30 menit sebelumnya. Telur suhu ruangan akan menghasilkan rebusan lebih konsisten.
Jika ingin kuning telur setengah matang dan meleleh, rebus selama 4 menit. Jika mau agak padat, 5 menit. Jangan lebih lama, nanti telurnya jadi telur matang biasa, bukan ajitama.
Setelah mendidih, langsung masukkan ke dalam mangkuk berisi air es. Hal ini untuk menghentikan proses pemasakan agar kuning telur tidak terlalu matang. Selain itu, telur menjadi lebih mudah dikupas.
Kulit telur setengah matang itu rapuh. Kupas pelan-pelan dari bagian bawah yang biasanya ada kantong udara kecil.
Campuran kecap asin, mirin, air, dan gula sudah cukup untuk membuat ajitama terasa benar-benar umami. Nggak ribet, tapi hasilnya profesional.
Gunakan kantong plastik ziplock kecil untuk merendam agar saus menempel merata di seluruh permukaan telur. Kalau pakai mangkuk, kadang bumbunya akan meresap setengahnya saja.
Kalau lagi buru-buru, rendam telur 2 jam juga nggak apa-apa. Namun, supaya bumbunya meresap optimal, rendam semalaman di kulkas. Besoknya dijamin harum, gurih, dan mewah.
Ganti 1 sdm mirin dengan 1 sdm air, ½ sdt gula, dan ½ sdt air jeruk/lemon. Rasanya tetap manis dan asam seperti mirin, tetapi dalam versi lokal.
Tidak nyangka kalau bikin ajitama semudah itu, kan? Dari tampilan sampai rasanya, telur ini memang punya levelnya sendiri. Rasanya creamy, gurih, dan cocok banget dijadikan topping ramen, nasi hangat, atau bahkan dimakan langsung!