Resep Ikan Mas Goreng Arsik Khas Batak, Bumbu Kuning Kaya Rempah

08 Oct 2026, 20:30 WIBKota Medan3 min read

Qoniah Musallamah

News

Channel

Add Us on Google

Resep Ikan Mas Goreng Arsik Khas Batak, Bumbu Kuning Kaya Rempah

ilustrasi ikan mas goreng arsik khas Batak (pexels.com/kandhi bharata)

Intinya Sih

Arsik merupakan hidangan tradisional Batak dari Sumatera Utara berbahan ikan mas, berbumbu kuning kaya rempah, dan kerap disajikan dalam acara adat maupun perayaan penting.
Cita rasa khas arsik berasal dari andaliman yang memberi sensasi getir dan kebas, dipadukan asam cikala, kecombrang, serai, lengkuas, serta bumbu halus.
Ikan dimasak api kecil tanpa dibolak-balik hingga kuah menyusut dan bumbu meresap, lalu digoreng sebentar agar permukaannya kering serta gurih.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Arsik adalah masakan tradisional suku Batak dari Sumatera Utara yang biasanya memakai ikan mas sebagai bahan utama. Ikan dimasak perlahan dengan bumbu kuning kaya rempah sampai kuahnya menyusut dan bumbunya meresap ke dalam daging. Dalam adat Batak, arsik juga identik dengan hidangan istimewa yang disajikan pada acara adat dan perayaan penting.

Ciri khas arsik ada pada andaliman, rempah khas Tanah Batak yang memberi sensasi getir dan sedikit kebas di lidah, sering disebut sebagai "merica Batak". Versi goreng ini punya sentuhan ekstra, yaitu ikan digoreng sebentar setelah matang supaya permukaannya sedikit kering dan gurih.

Kuncinya ada pada kesabaran. Ikan harus dimasak dengan api kecil tanpa dibolak-balik agar dagingnya tidak hancur dan bumbunya meresap sempurna. Meski memakan waktu cukup lama, langkahnya mudah diikuti. Yuk, simak bahan dan cara membuatnya berikut ini!

Bahan Ikan Mas Goreng Arsik

ilustrasi ikan fresh (freepik.com/KamranAydinov)

1,5 kilogram ikan mas
700 ml air

Bumbu halus:

10 siung bawang putih
20 siung bawang merah
15 buah cabai merah
3 sentimeter jahe
8 sentimeter kunyit
½ sendok teh andaliman

Bahan pelengkap:

5 batang serai
3 sentimeter lengkuas
10 buah asam cikala
1 buah kecombrang
5 buah kacang panjang
Lokio secukupnya
700 ml air
Garam secukupnya
Kaldu jamur secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat

ilustrasi seseorang memasak (freepik.com/freepik)

Bersihkan ikan mas dan buang isi perutnya. Biarkan sisiknya utuh agar daging tidak mudah hancur.
Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah, jahe, kunyit, dan andaliman sampai lembut.
Susun serai dan lengkuas memar di dasar wajan sebagai alas.
Lumuri ikan, termasuk bagian dalam perutnya, dengan sebagian bumbu halus.
Tata ikan di atas alas serai dan lengkuas.
Susun kacang panjang, kecombrang, dan asam cikala di sekeliling dan di atas ikan.
Larutkan sisa bumbu halus dengan air, lalu tuang ke wajan sampai hampir merendam ikan.
Tambahkan garam dan kaldu jamur, tutup wajan, lalu masak dengan api kecil.
Setelah air menyusut setengahnya, masukkan lokio dan koreksi rasa. Tutup kembali, lanjutkan memasak 1-2 jam sampai kuah mengering.
Panaskan minyak di wajan terpisah, goreng ikan sebentar sampai permukaannya sedikit kering, lalu angkat dan sajikan hangat.

Tips Membuat

ilustrasi menggoreng ikan (pexels.com/Krishnendu Biswas)

Gunakan ikan mas segar dan jangan buang sisiknya agar ikan tidak mudah hancur saat dimasak.
Jangan membolak-balik ikan selama memasak. Cukup siram kuahnya sesekali ke permukaan ikan.
Masak dengan api kecil sampai kuah benar-benar menyusut agar bumbu meresap sampai ke dalam daging.
Goreng ikan sebentar saja dengan minyak panas agar permukaannya kering tanpa membuat dagingnya hancur.

Ikan mas goreng arsik bukan sekadar lauk biasa, tetapi juga warisan rasa yang sarat makna dari Tanah Batak. Pedas, gurih, dan segar dari andaliman serta asam cikala berpadu dalam setiap suapan, apalagi dinikmati dengan nasi hangat. Yuk, coba masak di rumah saat akhir pekan, ajak keluarga makan bersama!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.