Resep Membuat Natinombur, Sambal Khas Batak Toba

08 Apr 2024, 20:00 WIB

Sambal natinombur (youtube.com/Cooking with Denari)

Natinombur atau biasa dikenal dengan tombur merupakan sambal yang biasanya diaplikasikan pada ikan. Makanan khas suku Batak Toba ini ketika disantap serasa bikin lidah kita bergetar atau bahasa bataknya adalah manggittir dila. Biasanya jenis ikan yang dipilih dan cocok untuk disandingkan dengan Natinombur adalah ikan mas, ikan mujair, ikan lele, ikan nila, maupun ikan gurame.

Pada dasarnya, bumbu natinombur ini sekilas sama miripnya dengan naniura. Keduanya memang sama-sama disajikan pula bersama ikan. Hanya saja, perbedaan natinombur dengan naniura terletak pada proses pengolahannya. Jika bumbu naniura disajikan dalam bentuk mentah dan tidak diolah.

Sedangkan natinombur dimasak terlebih dahulu bumbunya kemudian dioleskan pada ikan yang sudah dipanggang maupun digoreng. Bumbu yang segar dan nikmat sangat cocok sebagai lauk pelengkap saat makan siang. Bikin kamu jadi makin bertambah nafsu makannya.

Jika kamu tertarik untuk mencoba membuat natinombur di rumah, tak perlu khawatir! Bahan-bahannya mudah dan resepnya juga gampang untuk disontek. Yuk simak ulasannya sampai habis ya!

1. Bahan-bahan membuat natinombur

ilustrasi bahan membuat natinombur (Unsplash.com/Baehaki Hariri)

Mari kita siapkan bahan-bahan dalam membuat natinombur:

Bahan marinasi ikan

1 kg ikan mujair (bisa juga diganti dengan ikan nila, mas, maupun gurame)
8 sdm air perasan jeruk nipis
3 sdt garam

Bumbu sangrai

200 gram kemiri
7 siung bawang merah
1 batang serai
2 cm jahe
2 ruas lengkuas

Bumbu tombur (sambal)

100 gram kecombrang dan rias (direbus)
20 buah cabe rawit hijau (direbus)
segenggam andaliman (sesuai selera)
garam secukupnya

2. Cara memasak sambal natinombur

Proses pencampuran andaliman ke bumbu sangrai (youtube.com/Cooking with Denari)

Setelah bahan sudah siap, sekarang mari kita membuat

Mengolah ikan

Bersihkan ikan dengan mengerat sisik-sisiknya. Cuci sampai bersih.
Belah ikan sesuai dengan potongan panggang agar matang dengan sempurna
Setelah dibersihkan dan dipotong, marinasi ikan dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Baluri sampai merata ke seluruh bagian dalam ikannya. Diamkan sampai 15 menit
Panggang ikan dengan bara api. Boleh juga dengan menggunakan teflon anti lengket untuk memanggang ikan. Kemudian balik ikan sampai matang sempurna pada kedua sisinya.
Jika sudah matang ikannya, segera angkat dan diamkan sebentar.

Membuat bumbu tombur

Sangrai semua bumbu seperti kemiri, bawang merah, serai, jahe dan lengkuas sampai tercium wangi aromanya.
Setelah itu kita rebus tomat, cabe, kecombrang dan rias.
Jika bumbu sangrai dan rebus telah siap dan matang, kemudian giling semua bumbu termasuk andaliman. Kamu bisa menggunakan ulekan untuk menghaluskan semua bumbunya.
Tambahkan garam biar lebih sedap.
Apabila bumbu sudah halus, siram dengan sedikit air panas dan sedikit perasan jeruk nipis biar semakin mantap. Aduk secara bersamaan agar tercampur.

Penyajian

Sambal telah siap. Kita mulai untuk baluri sambal tersebut ke ikan yang sudah dimasak tadi. Bisa dipanggang ataupun digoreng juga boleh ya ikannya. Oles kedua sisinya.
Sambal natinombur telah siap disajikan dan disantap bersama nasi hangat.

3. Tips memasak

Proses pemanggangan ikan (Unsplash.com/Anton Nikolov)

Ada beberapa tips yang perlu kamu perhatikan ketika mengolah natinombur

Sesuai dengan namanya, natinombur berasal dari kata "tombur" yang artinya rebus. Dulunya makanan khas ini memang harus direbus terlebih dahulu. Tidak heran jika ada beberapa bahan yang memang saat proses pengolahannya perlu direbus.
Alangkah nikmatnya jika bumbu natinombur ini diolah menggunakan ulekan. Rasanya pasti lebih enak
Saat memanggang ikan, pastikan jangan sampai gosong dan terlalu kering
Saat proses sangrai bumbu, andaliman tidak perlu direbus maupun disangrai ya
Agar tidak cepat basi, sambal natinombur dan ikan bisa dipisah

Gimana gimana? Resepnya mudah banget kan? sambal natinombur ini merupakan sandingan yang tepat untuk pengolahan ikan kamu.

Jika kamu bosan dengan olahan ikan yang gitu-gitu aja, siapa tahu natinombur ini bisa menjadi pilihan tepat untuk diolah saat makan siang atau sarapan. Selamat mencoba!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.