Resep Membuat Kaki Kambing Panggang, Sajian Natal ala Barat! 

• 2 kg kaki kambing (dengan tulang)
• 3 tangkai rosemary
• 6 lembar daun sage
• 1 sdm paprika bubuk
• 6 siung bawang putih
• 3 sdm minyak zaitun

Bahan saus:

• 3 bawang bombai
• 1 wortel besar
• 2 batang seledri
• 350 ml anggur merah
• 470 ml kaldu ayam
• 30 gr mentega
• 2 sdm tepung serbaguna
• 1 sdm mustard
• Garam dan merica

1. Keluarkan kaki kambing dari lemari es 30 menit sebelum memasak. Buat sayatan pada daging berbentuk ketupat. Tuangkan sedikit minyak zaitun pada daging dan ratakan menggunakan tangan untuk melapisi seluruhnya. Bumbui dengan garam, merica, dan paprika bubuk. Pijat-pijat untuk memastikan semua goresan terbumbui.
2. Panaskan panci panggang di atas api tinggi dengan sedikit minyak zaitun. Masak daging dan panggang semua sisi permukaannya. Masak hingga permukaannya berwarna keemasan seluruhnya. Setelah selesai, biarkan dingin sebentar.
3. Kupas bawang putih dan potong menjadi empat bagian. Masukkan atau tusukkan ke setiap celah daging.
4. Potong rosemary sekitar 2 cm dan gulung daun sage pada tangkai rosemary. Tusukkan rosemary dan sage pada daging dengan bantuan pisau agar bisa masuk ke dalam.
5. Kemudian, kupas dan potong bawang, potong wortel, dan batang seledri. Masukkan semuanya ke panci panggang ditambah dengan 700 ml air.
6. Gunakan rak pemanggang dan sematkan ke dalam panci. Letakkan kaki kambing di atas rak tersebut.
7. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 100 derajat Celsius selama 120 menit. Gunakan termometer daging untuk akurasi yang lebih baik. Sasaran suhu daging medium rare, 55-60 derajat Celsius. Jika kaki kambing lebih besar, sasaran waktu memasak akan lebih lama, namun tetap menggunakan suhu yang sama.
8. Setelah dimasak, keluarkan daging dan biarkan istirahat selama 30 menit. Tutupi dengan aluminium foil dan handuk dapur.
9. Masak kembali panci panggang berisi bawang dan sayuran di atas kompor dengan api besar, biarkan mendidih. Tambahkan anggur merah, kaldu ayam, dan mustard. Didihkan terus selama 10 menit.
10. Pada wajan lain, lelehkan mentega dan tambahkan tepung untuk membuat roux. Terus masak hingga warnanya coklat keemasan.
11. Tambahkan roux ke rebusan sayur untuk membuat saus kental. Aduk rata dan biarkan mendidih beberapa menit lagi hingga mengental.
12. Cicipi dan sesuaikan selera dengan menambahkan garam dan merica. Saring rebusan dan saus siap dihidangkan.
13. Setelah kaki kambing istirahat selama 30-45 menit, iris tipis, dan sajikan segera dengan saus. Pastikan panaskan saus sebelum disajikan. Nikmati dengan kentang panggang.

1. Pastikan untuk memilih kaki kambing yang berkualitas baik. Pilih daging yang segar dan memiliki lapisan lemak yang cukup untuk memberikan kelembapan dan rasa saat proses pemanggangan. Jika memungkinkan, pilih kaki kambing dari sumber yang terpercaya.
2. Gunakan rempah-rempah seperti rosemary, sage, dan garlic untuk memberikan aroma yang khas. Marinasi daging selama beberapa jam atau semalaman untuk memastikan bumbu meresap dengan baik ke dalam daging.
3. Panggang kaki kambing dengan suhu yang tepat untuk memastikan kelembutan dan kelezatan daging. Mulailah dengan suhu tinggi untuk proses penggorengan awal guna memberikan warna keemasan pada permukaan daging. Setelah itu, turunkan suhu dan lanjutkan pemanggangan hingga daging matang sesuai tingkat kematangan yang diinginkan.
4. Biarkan kaki kambing beristirahat setelah dipanggang sebelum diiris dan disajikan. Istirahat memungkinkan jus dalam daging tersebar merata, sehingga hasilnya lebih lembut dan berair. Biarkan daging istirahat selama sekitar 15-30 menit sebelum diiris tipis.

Dengan mengikuti resep dan tips di atas teliti, kamu akan berhasil menciptakan kaki kambing panggang untuk perayaan Natal ala Barat. Kelembutan daging yang dipadukan dengan aroma rempah-rempah khas, serta saus yang kaya, akan menghadirkan cita rasa istimewa di meja makan. Yuk, buat ini dengan persiapkan bahan-bahannya sekarang!

https://www.youtube.com/watch?v=XkATUPbkheU