Kenapa Kopi Tubruk Jarang Dijual di Kafe Kekinian? Ini Alasannya!

Salah satu alasan mengapa kopi tubruk sangat jarang dimasukkan ke dalam daftar menu kafe kekinian adalah karena tampilannya yang sederhana. Ini dikarenakan proses pembuatan kopi tubruk umumnya langsung diseduh menggunakan air panas dan dibiarkan megendap sebelum dinikmati. Berbeda dengan latte atau cappucino yang memiliki lapisan susu serta busa lembut, kopi tubruk cenderung memiliki tampilan polos tanpa banyak elemen dekoratif.

Bagi kafe kekinian yang mengandalkan daya tarik visual untuk memikat pembeli, penyajian minuman merupakan bagian penting yang harus ada dalam sajian yang mereka tawarkan. Beberapa diantaranya seperti gelas yang estetik, tampilan minuman yang menarik, bahan baku yang mengikuti tren, dan latte art agar minuman lebih menarik untuk difoto. Oleh karena itu, tak heran jika kopi tubruk jarang hadir menghiasi meja-meja coffee shop karena tampilannya yang cukup sederhana dan kurang menarik.

Kafe kekinian umumnya memiliki mesin espresso sebagai salah satu peralatan utama untuk menjalankan bisnis mereka. Dari satu jenis ekstraksi ini, barista dapat membuat beragam kreasi kopi, mulai dari espresso, americano, cappuccino, latte, mocha, cold brew, affogato, hingga mont blanc. Dengan tambahan susu, aneka jenis sirup, dan es, satu bahan dasar dapat dikembangkan menjadi banyak pilihan menu yang lebih variatif.

Di sisi lain, kopi tubruk memiliki cara pembuatan yang berbeda dengan espresso. Sajian ini dibuat dengan mencampurkan bubuk kopi dan air panas tanpa melalui mesin espresso. Kemudian dibiarkan matang dan mengendap dalam gelas. Dari kedua perbedaan metode seduh tersebut, tak heran jika banyak kafe yang lebih mengutamakan menu berbasis espresso. Hal tersebut tentu bisa membantu kafe menyederhanakan alur kerja, memanfaatkan peralatan yang sudah tersedia, dan menjaga konsistensi racikan yang pas untuk tiap menu yang ditawarkan.

Ciri khas kopi tubruk adalah kehadiran ampas kopi yang tidak bisa langsung dipisahkan menggunakan kertas filter atau alat penyaring. Setelah air panas dituangkan, bubuk kopi akan berinteraksi dengan air dan sebagian partikelnya secara perlahan akan mengendap di dasar cangkir. Proses inilah yang membuat pengalaman peminumnya terasa berbeda dari kopi filter.

Bagi pelanggan yang terbiasa menikmati kopi dengan sensasi clean dan halus seperti espresso, keberadaan ampas bisa terasa kurang nyaman di lidah. Jika kopi langsung diminum setelah diseduh, partikel yang masih melayang juga bisa memberikan sensasi aneh di mulut. Oleh karena itu, kopi tubruk jarang dimasukkan dalam list menu kafe kekinian yang saat ini banyak menjamur di berbagai daerah di Indonesia.

Coffe shop atau kafe kekinian tidak hanya menjual kopi, tapi juga menawarkan kebebasan memilih rasa sesuai dengan preferensi pribadi. Hal ini dapat diartikan bahwa pelanggan bisa memesan minuman kopi dengan tambahan susu yang mereka sukai, dengan tipe pemanis yang berbeda seperti gula aren, atau menambahkan kondimen lain yang unik seperti karamel, sirup butterscotch, atau vanila.

Sedangkan kopi tubruk tradisional, biasanya lebih menonjolkan karakter kopi itu sendiri, baik yang diminum tanpa gula maupun dengan tambahan gula sesuai kebiasaan masing-masing orang. Walaupun kopi tubruk juga dapat dikreasikan, namun minuman ini tidak selalu menjadi pilihan pertama bagi pelanggan yang menginginkan minuman kopi dengan cita rasa manis dan lembut. Alasan itulah yang membuat kopi tubruk jarang dimuat atau dimasukkan dalam menu kafe kekinian.

Kopi tubruk memang sudah lama dikenal sebagai minuman rumahan atau sajian yang akrab ditemui di warung kopi. Sementara itu, sebagian kafe kekinian membangun identitas melalui konsep interior, peralatan seduh yang modern, pilihan biji kopi signature, dan pengalaman pelayanan yang berbeda dari tempat minum kopi konvensional seperti warung kopi. Hal tersebut mengakibatkan, kopi tubruk dianggap terlalu sederhana untuk dimasukkan ke dalam menu yang ingin terlihat modern dan eksklusif.

Padahal, kesederhanaan metode seduh tidak otomatis menunjukkan rendahnya kualitas kopi. Biji kopi yang berkualitas juga bisa menghasilkan seduhan menarik ketika dipadukan dengan takaran, suhu air, dan waktu penyeduhan yang sesuai. Penelitian yang dilakukan oleh Herawati et al (2024) menyatakan bahwa kopi tubruk termasuk metode seduh manual yang populer di kalangan peserta survei peminum kopi di Indonesia. Dari 407 peserta yang merupakan peminum kopi, sebanyak 32,4% orang memilih tubruk sebagai metode seduh manual yang paling sering mereka konsumsi. Angka ini tidak mewakili seluruh penduduk Indonesia, tapi menunjukkan bahwa kopi tubruk masih memiliki tempat penting dalam budaya minum kopi di negara ini.

Dengan mengetahui beberapa alasan di atas, kamu jadi makin paham mengapa kopi tubruk jarang ada di kafe kekinian. Ini bukan soal cita rasanya yang terkalahkan, namun hanya perbedaan cara penyajian di tengah tren kopi yang terus berubah. Di balik tampilannya yang sederhana, masih tersimpan cita rasa khas dan tradisi panjang yang tak lekang oleh zaman.

Referensi:

Herawati, D., Armawan, M. S., Nurhaliza, N., Mu'arij, F. A., Hunaefi, D., & Noviasari, S. (2024). Impact of bean origin and brewing methods on bioactive compounds, bioactivities, nutrition, and sensory perception in coffee brews: An Indonesian coffee gastronomy study. International Journal of Gastronomy and Food Science, 35, 100892. Diakses pada 13 Oktober 2026. (https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1878450X24000258)

Liang, J., Brown, H. G., Dunkin, M. M., & Ristenpart, W. D. (2023). Concentration gradient inversion via sedimentation of coffee grounds in full immersion brewing. Journal of Food Engineering, 357, 111619. Diakses pada 13 Oktober 2026. (https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877423002170)

2026 NCDT Specialty Coffee Report. National Coffee Association USA. Diakses pada 13 Oktober 2026. (https://www.ncausa.org/Specialty)

Loomis, D., Guyton, K. Z., Grosse, Y., Lauby-Secretan, B., El Ghissassi, F., Bouvard, V., ... & Straif, K. (2016). Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages. The Lancet Oncology, 17(7), 877-878. Diakses pada 13 Oktober 2026. (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK543953/)

Kenapa Kopi Tradisional Masih Eksis Hingga Kini?. Otten Coffee. Diakses pada 13 Oktober 2026. (https://ottencoffee.co.id/majalah/kenapa-kopi-tradisional-masih-eksis-hingga-kini?srsltid=AU7gw4WF77WvynYjYBhOAIZivzsVuvGtHcZyeCE4QmDzxtEkHz15YRd9)