5 Rahasia Bikin Donat Susu Crispy Renyah Sekaligus Fluffy di Dalam

Memilih bahan utama dengan baik dan benar adalah langkah awal untuk membuat donat susu crispy yang sempurna. Tepung menjadi bahan baku utama dalam proses pembuatan donat. Untuk menghasilkan adonan donat susu crispy yang lezat, kamu wajib memakai tepung terigu protein tinggi.

Jenis tepung ini memiliki kandungan gluten sekitar 11–13% yang memiliki peran penting untuk membentuk struktur adonan yang kokoh namun tetap lentur dan lembut saat digoreng. Untuk hasil terbaik, sebaiknya gunakan tepung yang masih segar dan tersimpan rapi dalam wadah kedap udara agar kualitasnya terjaga.

Mengayak semua bahan kering seperti tepung, gula halus, serta susu bubuk sebelum dicampurkan adalah langkah sederhana yang sering dilupakan oleh banyak orang. Padahal jika kamu melakukan langkah kecil ini di tiap pembuatan donat maka donat buatanmu akan memiliki tekstur yang menggoda saat dinikmati.

Proses ini bisa membantu memisahkan kotoran halus yang mungkin terbawa dan memecah gumpalan, sehingga membuat tekstur adonan menjadi lebih ringan. Selain itu, adonan yang melewati proses penyaringan juga akan lebih mudah dicampur tanpa perlu diaduk terlalu lama.

Untuk hasil terbaik, gunakan saringan yang memiliki pori-pori halus dan lakukan sebanyak satu atau dua kali proses pengayakan. Dengan mengayak semua bahan kering, kamu akan mendapatkan tekstur donat yang lembut di tiap gigitan.

Agar donat susu crispy buatanmu mengembang sempurna dan tidak bantat saat digoreng, kamu harus mencampurkan ragi ke dalam adonan, Tapi sebelum itu, kamu wajib memastikan apakah ragi masih aktif atau sudah kedaluwarsa.

Untuk memastikannya, kamu bisa melarutkan ragi bersama sedikit gula dalam susu hangat. Susu wajib bersuhu sekitar 37-40°C dan tidak boleh lebih dari batas ini. Selanjutnya, diamkan selama 10–15 menit.

Jika ragi masih aktif dan layak pakai, permukaan campuran ini akan menampakkan buih dan mengeluarkan aroma khas ragi yang lembut atau sedikit asam. Ini pertanda baik bahwa ragi siap digunakan.

Setelah semua bahan tercampur, langkah selanjutnya adalah tahap menguleni adonan. Untuk mendapatkan tekstur donat susu crispy yang empuk dan teskturnya pas, kamu wajib menguleni adonan hingga teksturnya mencapai tahap windowpane.

Tekstur ini ditandai dengan adonan yang bisa ditarik tipis hingga tembus pandang tanpa adanya sobekan. Jika adonan donatmu sudah memiliki tekstur ini, hal tersebut menandakan gluten sudah terbentuk dengan sempurna di dalamnya, sehingga donat akan mengembang tinggi dan memiliki tekstur lembut di dalamnya.

Proses coating atau pelapisan adalah trik rahasia untuk menghasilkan kerenyahan maksimal pada donat susu crispy. Lapisan tipis yang terbuat dari tepung tempura dan air akan melindungi donat saat bersentuhan dengan minyak panas dalam proses penggorengan.

Tak hanya melindungi bentuk dan kelembutan donat, lapisan ini juga akan membentuk kulit luar yang garing dan ringan saat dinikmati. Untuk hasil terbaik, celupkan adonan donat yang sudah dibentuk secara merata ke dalam adonan pelapis setipis mungkin.

Setelah dilapisi, goreng donat dengan api kecil dengan perlahan agar lapisan luar matang dan bagian dalamnya mengembang sempurna. Hindari untuk mengguyur adonan pelapis saat donat sudah berada di tahap penggorengan, karena ini bisa membuat donat menjadi lembek dan kurang cantik saat disajikan.

Dengan mengikuti beberapa tips di atas, kamu bisa membuat donat susu crispy yang lembut di dalam dan garing di bagian luar. Sajikan donat ini dengan susu bubuk atau topping bubuk lainnya yang kamu sukai ya!