Yuk, kita coba bikin ayam panggang ala Meksiko hari ini. Bumbunya benar-benar kaya, dengan rasa pedas, gurih, dan segar dari rempah-rempah khas Amerika Latin. Ayam direndam terlebih dahulu agar bumbu meresap hingga ke tulang, lalu dipanggang hingga renyah.
Menu ini cocok untuk makan malam bersama atau BBQ bersama teman-teman. Tinggal tambahkan nasi dan salad jagung, dan rasanya seperti makan di restoran Meksiko sungguhan. Yuk, siapkan bahan-bahan ini untuk membuat ayam panggang ala Meksiko!
1 kg paha ayam tanpa tulang dan kulit
1½ sdm minyak zaitun
2 sdm garam
1 sdm bubuk cabai
2 sdm jinten bubuk, untuk ayam
1 sdm oregano kering
2 sdm bubuk bawang
1 1/2 sdt bubuk bawang putih
120 ml air
Bahan rajas:
1 bawang bombai ukuran besar, iris tipis
3 cabai Anaheim atau poblano ukuran besar, iris tipis
Garam
4 siung bawang putih, cincang
150 gr jagung
150 gr krim asam atau greek yogurt
Air
Bahan kacang:
3 kaleng atau 425 gr kacang hitam atau pinto, tiriskan
2 sdt jinten bubuk
1 sdt garam
4-5 siung bawang putih, cincang
Panaskan oven hingga 220 derajat Celsius. Sambil menunggu oven memanas, campurkan paha ayam dengan minyak zaitun, garam, bubuk cabai, jinten, oregano kering, bubuk bawang bombay, dan bubuk bawang putih. Aduk hingga bumbu meresap, lalu panggang langsung di atas loyang selama 25 menit hingga matang dan kulitnya agak renyah.
Sekarang buat tumis sayurannya, panaskan minyak dalam wajan besar dengan api besar, lalu tumis bawang bombai dan paprika cincang. Tambahkan sedikit garam, tumis hingga sayuran empuk dan pinggirannya agak gosong, sekitar 6-8 menit.
Lalu tambahkan jagung manis, masak selama 5 menit lagi, lalu tambahkan krim asam dan sedikit air agar tidak terlalu kering. Aduk rata dan masak selama 2 menit lagi hingga lembut.
Sekarang untuk kacang, masukkan dua kaleng kacang (yang sudah ditiriskan) ke dalam food processor. Sisihkan sedikit air dari kaleng untuk campuran. Proses kacang hingga halus, lalu tuang air kacang sedikit demi sedikit untuk mengatur kekentalannya.
Panaskan minyak dalam wajan kecil, masukkan bawang putih cincang, tumis sebentar hingga harum. Setelah itu, masukkan kacang tanah, aduk dengan api kecil hingga benar-benar hangat dan lembut. Siap dihidangkan dengan ayam dan sayuran.
Jika kamu tidak dapat menemukan cabai Anaheim atau poblano, jangan khawatir, kamu dapat menggantinya dengan cabai hijau biasa. Jika ingin yang sedikit pedas, menggunakan cabai hijau besar lokal juga tidak masalah, asalkan tidak terlalu pedas sehingga tidak mengalahkan rasa ayam.
Kacang hitam atau pinto sebenarnya tidak terlalu diperlukan. Kamu dapat menggantinya dengan kacang merah atau bahkan kacang kedelai rebus. Yang penting teksturnya lembut dan mudah diblender.
Paha ayam lebih cocok untuk resep ini karena lebih juicy dan tidak mudah kering. Namun, jika kamu hanya memiliki dada ayam, rendam lebih lama agar tetap lembut dan meresap.
Dengan perpaduan rasa pedas, gurih, dan segar dari rempah khas Meksiko, ayam panggang ini dijamin membuat lidahmu makin ketagihan. Ditambah lagi dengan tumisan sayuran yang manis, ditambah kacang-kacangan yang sangat lembut, satu piring terasa seperti pesta di mulut. Baik disajikan dengan nasi maupun dimakan langsung, sama-sama lezat!