Resep Gulai Tunjang yang Lezat dan Empuk, Kikil Sapi Memang Mantap!
Gulai tunjang adalah hidangan yang populer di hampir setiap daerah Sumatera Barat. Sesuai namanya, hidangan ini menggunakan tunjang (kikil sapi) sebagai bahan utama. Tunjang yang dimasak dalam kuah santan bercita rasa gurih, pedas, dan kaya rempah ini sangat cocok dinikmati dengan nasi hangat.
Membuat hidangan ini sebenarnya gak susah, namun untuk mendapatkan hasil yang sempurna, pastinya diperlukan teknik yang tepat dan komposisi bahan yang pas. Berikut resep dan tips agar gulai tunjang yang kamu buat bisa empuk dan lezat. Baca sampai selesai, ya!
1. Bahan Gulai Tunjang
- 500 gram tunjang (kikil sapi)
- 200 ml santan kental
- 400 ml santan encer
- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 sendok makan air asam Jawa
- 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah besar (buang bijinya jika ingin kurang pedas)
- 5 buah cabai rawit (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
2. Cara membuat Gulai Tunjang
- Cuci bersih tunjang, lalu rebus dalam air mendidih hingga empuk (sekitar 1-2 jam tergantung ketebalan kikil). Setelah empuk, potong-potong sesuai selera dan sisihkan.
- Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Masukkan tunjang yang sudah dipotong ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Tuang santan encer, masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
- Setelah kuah mulai menyusut dan bumbu meresap, tambahkan santan kental dan air asam Jawa. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan tunjang benar-benar empuk. Beri garam dan gula secukupnya sesuai selera.
- Setelah kuah mengental dan semua bahan matang sempurna, jangan lupa untuk mengkoreksi rasa. Jika sudah pas, angkat dan gulai tunjang siap disajikan.
3. Tips agar Gulai Tunjang empuk dan nikmat
- Gunakan tunjang atau kikil sapi yang masih segar dan tidak terlalu tebal agar lebih cepat empuk ketika dimasak.
- Untuk menghasilkan tunjang yang empuk, rebus tunjang dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama. Kamu juga bisa menggunakan presto untuk mempercepat proses.
- Agar santan tidak pecah, pastikan untuk terus mengaduk saat memasak. Masak dengan api kecil atau sedang untuk menjaga tekstur kuah tetap lembut.
- Bumbu rempah yang segar akan memberikan aroma dan rasa yang lebih kuat pada gulai tunjang. Jangan ragu untuk menambahkan sedikit lebih banyak bumbu jika menginginkan rasa yang lebih kaya.
- Penambahan air asam Jawa pada gulai tunjang akan memberikan sedikit rasa segar dan menyeimbangkan rasa gurih dari santan.
Memasak gulai tunjang yang sempurna bisa dibilang gampang-gampang susah. Namun dengan mengikuti resep dan tips tadi, gulai tunjang buatanmu pasti memuaskan. Kalau gak percaya, yuk, cobain resepnya dan buktikan sendiri!
