Resep dan Tips Membuat Coq Au Vin, Semur Ayam Gaya Prancis 

• 1,5 kilogram paha ayam atau sekitar 10 buah
• 750 ml anggur merah kering
• 150 gram bacon
• 225 gram bawang merah
• 3 buah sedang-besar wortel, potong dadu besar
• 450 gram jamur, potong empat
• Minyak zaitun
• Garam
• Air
• 1 1/2 sdm pasta tomat
• 4-5 siung bawang putih cincang
• 75 gram cognac
• 40 gram tepung terigu serbaguna
• 300 gram kaldu ayam
• 2 batang thyme
• 2 lembar daun salam

1. Masukkan paha ayam ke dalam kantong plastik ziplock dan tambahkan 750 ml anggur. Marinasi dalam lemari es selama 20-30 menit.
2. Angkat ayam dari anggur dan susun paha ayam di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Simpan anggur untuk digunakan nanti. Keringkan ayam secara menyeluruh di semua sisi. Panggang pada suhu 230 derajat Celsius selama 20-30 menit.
3. Iris bacon menjadi segitiga kecil. Potong dan kupas bawang merah. Potong wortel menjadi dadu besar. Bersihkan dan potong jamur menjadi empat bagian.
4. Panaskan panci di atas api sedang. Gunakan panci yang aman untuk memasak dan menjadi loyang panggangan. Tambahkan sekitar 2 sdm minyak zaitun diikuti dengan bacon. Aduk dan masak bacon selama 10-12 menit, terus aduk hingga berwarna cokelat. Pindahkan ke piring yang dilapisi tisu minyak, sisakan lemak bacon di panci untuk proses masak selanjutnya.
5. Selanjutnya, tambahkan jamur serta sejumput garam pada panci dengan lemak bacon. Aduk dan tambahkan sekitar 2 sdm air untuk membuat fond bacon. Aduk dan terus masak selama 5-6 menit hingga menjadi lembut dan mulai berubah warna.
6. Tambahkan bawang merah, wortel, dan sejumput garam. Tumis sampai sayuran hilang kelembapannya. Campurkan pasta tomat dan bawang putih. Ketika pasta tomat berubah menjadi semakin berwarna kecokelatan, siram dengan cognac sambil mengikis fond di panci.
7. Setelah cognac menguap, tambahkan tepung. Aduk dan masak hingga berbentuk pasta. Tambahkan anggur yang disimpan dari marinasi ayam. Tambahkan juga kaldu ayam. Setelah diaduk, tambahkan bacon yang telah disisihkan di awal dan didihkan, lalu matikan api.
8. Sekarang, masukkan kembali ayam ke dalam panci hingga terendam sepenuhnya. Tutup dengan penutup kertas roti yang telah diberi bolongan di bagian tengahnya. Oven pada suhu 175 derajat Celsius dan panggang selama 40-50 menit.
9. Angkat dari oven untuk memeriksa kematangan dan sisihkan ayam. Panaskan kembali kaldu dan sayuran di atas api sedang tinggi. Didihkan untuk membuatnya lebih kental selama 10-15 menit. Koreksi rasa dan tambahkan dengan garam sesuai selera.
10. Terakhir, masukkan kembali ayam ke dalam saus yang telah berkurang dan panaskan kembali. Sajikan di atas pasta, mi, nasi, atau mashed potato!

1. Gunakan potongan ayam yang berkualitas baik dan pilih anggur merah kering yang bagus. Bahan-bahan berkualitas akan memberikan rasa yang lebih mendalam pada hidangan ini.
2. Sebelum memasak, marinasi paha ayam dalam anggur merah selama 20-30 menit. Langkah ini untuk menambahkan kelezatan pada daging dan memberikan nuansa anggur yang kaya pada hidangan.
3. Saat memasak, beri waktu bagi semua bumbu dan rasa untuk menyatu dengan sempurna. Gunakan panci berat atau panci Prancis yang mampu menghasilkan masakan yang lezat dan empuk melalui proses memasak perlahan.
4. Setelah memasak ayam, reduksi saus bersama sayuran untuk memperoleh kekentalan dan kekayaan rasa yang diinginkan. Selalu periksa dan sesuaikan rasa dengan garam sebelum menyajikan, pastikan setiap suapan memberikan kenikmatan penuh.

Dengan mengikuti resep dan tips di atas, semur ayam bergaya Prancis ini bisa kamu hidangkan di rumah. Lezatnya daging ayam yang empuk, saus merah anggur yang kaya, dan harmoni cita rasa dari rempah-rempah dijamin meningkatkan nafsu makan. Bon appétit!