2. Cara membuat Steak au Poivre

ilustrasi steak (pexels.com/Kristya Nugraha)

1. Dengan palu daging, palu dengan lembut daging tenderloin sapi menjadi steak yang berukuran sama.
2. Setelah itu, tambahkan biji lada hitam ke dalam ulekan, kemudian tekan lada hingga sedikit hancur. Taburkan biji lada ke atas talenan dan tambahkan sedikit garam.
3. Balurkan steak setiap sisi ke dalam campuran hingga rata. Usahakan tidak tersisa lada dan garam pada talenan. Pastikan semuanya sudah melekat pada steak.
4. Pada wajan dengan api kecil-sedang, tambahkan minyak zaitun hingga cukup menutupi bagian bawah wajan. Begitu minyak panas, letakkan steak dan masak sesuai selera. Balik steak dan lanjutkan memasak sisi lainnya. Setelah matang, sisihkan untuk di-resting.
5. Buang lemak daging yang tercipta setelah memasak daging. Deglaze dengan Brandy dengan api mati. Nyalakan kembali api, tambahkan mustard dijon, aduk hingga merata dengan semua cairan.
6. Tambahkan krim, sedikit garam, biji lada hijau opsional, dan reduksi dengan api besar hingga saus mengental. Tes rasa dan tuangkan saus di atas steak.

3. Tips membuat Steak au Poivre

ilustrasi steak au poivre (youtube.com/Recipe30)

1. Pilih potongan daging yang bagus. Potongan yang umum digunakan adalah filet mignon, sirloin, atau ribeye.
2. Sebelum dimasak, biarkan daging didiami selama 30-60 menit hingga mencapai suhu ruang. Hal ini untuk membuat daging matang merata.
3. Sebelum memasak, panaskan wajan hingga sangat panas. Hal ini untuk membantu membentuk kerak renyah pada permukaan daging.
4. Tambahkan sedikit minyak atau mentega ke wajan panas sebelum memasak steak. Hal ini juga untuk membantu mencegah steak lengket dan memberikan rasa yang kaya.
5. Ketika wajan sudah sangat panas, masukkan steak dan biarkan steak selama beberapa menit pertama untuk membentuk kerak renyah. Terlalu sering membalik steak dapat mengganggu pembentukan kerak renyah.
6. Untuk memastikan steak matang sesuai dengan tingkat kematangan yang diinginkan, gunakanlah termometer daging. Untuk medium-rare, suhu dalam steak harus sekitar 55-57 derajat Celsius.
7. Setelah dimasak, biarkan steak istirahat beberapa menit sebelum dipotong. Hal ini juga untuk menjaga kelembutan dan kelembapan daging. Ketika memotong steak, potong melawan serat daging untuk hasil yang lebih mudah dikunyah.
8. Tuang saus au poivre yang sudah disiapkan di atas steak saat disajikan untuk memberikan rasa yang kaya dan lezat. Sebagai sentuhan akhir, taburkan sedikit merica ekstra di atas steak sebelum disajikan untuk memperkaya rasa.

Dengan langkah-langkah yang sederhana, resep dan tips ini dapat menghasilkan rasa yang luar biasa. Steak au poivre ini mempersembahkan cita rasa autentik dari masakan Prancis yang klasik. Dengan potongan steak yang dilapisi dengan lada dan saus krim yang melimpah, hidangan ini menggoda lidah dan menawarkan pengalaman makan yang tak terlupakan!

Baca Juga: Resep Steak Daging Sapi Pakai Air Fryer dengan Bahan Ekonomis