Medan, IDN Times - Seorang pemuda asal Medan mampu melakukan inovasi dan berkreasi dengan transformasi fisiokimiawi dari bahan pangan menjadi santapan unik, enak dan sehat. Pemuda itu bernama Rendy Ariestanto. Lulusan Berjaya University College of Hospitality Malaysia jurusan Culinary Arts ini membuka resto dengan konsep vegetarian yang unik.
Seperti apa sih? Berikut rangkuman ceritanya kepada IDN Times.
Kecintaannya di dunia kuliner terutama menu vegetarian atau vegan berawal dari orangtuanya. Sejak kecil dia sudah menyantap menu vegan.
Karena itu ia mencoba untuk berkreasi dan mengeluarkan inovasi agar orangtuanya tak bosan dan memiliki aneka varian menu vegan yang unik untuk dapat disantap.
Dari varian menu vegan yang diciptakan olehnya, Rendy melihat ada peluang bisnis. Diawali dengan berbisnis cake vegetarian secara online dan resmi mendirikan VOI Vegan Restaurant and Pastry Shop (@voi.id) pada tahun 2016.
Resto ini beralamat di Jalan Kalingga, Medan. VOI ini berarti sehat yang berasal dari bahasa Yunani.
“Saat itu, belum ada yang banyak mengerti seperti yang saya buat. Saya pulang ke-Indonesia, mulai dari online shop hingga buka outlet sampai sekarang,” jelas Rendy yang sudah berjalan 7 tahun berkecimpung bisnis FnB (Food And Beverages) menu vegan.
Rendy telah mampu menciptakan 40 menu cake vegan, berbeda dengan varian menu makanan yang lain.
Rendy juga mengatakan pernah mencoba pop up restoran mengusung teknik gastronomi molekuler. Namun ternyata kurang diminati masyarakat pada saat itu.
Kemudian, Rendy membuat gebrakan dengan menghadirkan beragam hidangan western, asian, chinese dan dessert yang lezat dan sehat. Lewat jasa yang ditawarkan, Rendy siap dipanggil ke rumah untuk pecinta vegan agar dapat menikmati aneka menu.
“Kita fokus kepada makanan agar sehat. Gak sebatas cuma koki hanya memasak dan menyuguhi makanan. Tapi kita banyak integrasi ke customer agar mendapatkan kesan di dalam makanan,” tambahnya.
Rendy mengakui, teknik gastronomi molekuler yang dibuatnya untuk menciptakan menu vegan cukup sulit dan membutuhkan waktu seminggu (7 hari). Dalam pemesanan untuk sebulan hanya ada slot untuk 4 kali.
“Molekul gastronomi saya rasa masih belum banyak di Medan,” terangnya.
Bahan dasar yang digunakan merupakan bahan lokal untuk membuat menu vegan tentunya harus segar. “Harus bahan dari Indonesia untuk saya modernisasi,” ucapnya.
Untuk VOI menu bisa dinikmati dari harga Rp20 ribu sampai harga Rp120 ribu untuk western. Ada juga disediakan private dinning mulai Rp1,5 juta hingga Rp2 jutaan per orang dengan minimal 12 orang.
Menurut Rendy, vegan telah menjadi tren dan juga bisa menjadi kebiasaan untuk hidup manusia lebih sehat. Diharapkan agar menu vegan dapat diterima dan menjadi menu favorit banyak orang, guna peduli pada kesehatan.
“Ada pepatah bilang kalau kamu mau mengubah dunia kamu harus memulai dirimu sendiri dulu,” ucapnya.
Rendy mengatakan bahwa, makanan vegan sudah tidak semahal yang dulu. Sehingga untuk para pemula yang ingin menu vegan tak berpikir untuk mahal.
“Jadi, jangan monoton dan menutup diri sendiri, rata-rata semuanya sudah bisa dijadikan vegan, dan saya rasa hampir ratusan outlet vegan. Jangan terpaku vegan itu cuma makan sayur,” tutup Rendy.