5 Fakta Unik Dayok Binatur, Makanan Adat Simalungun yang Penuh Makna

Makna utama Dayok Binatur terletak pada harapan yang terkandung di dalamnya. Penyajian ayam yang teratur bukanlah demi keindahan visual semata, melainkan sebuah representasi fisik dari doa agar kehidupan si penerima menjadi teratur dan harmonis. Setiap kali hidangan ini disajikan, sebuah petuah sakral diucapkan

"Ase lambin taratur ma tene pargoluhanta haganupan hunjon hujanan songon paraturni Dayok Nabinatur on," yang berarti, "Kiranya semakin teraturlah kehidupan kita semua seperti teraturnya Dayok Binatur ini."

Keteraturan ini mencerminkan falsafah hidup Simalungun yang berlandaskan keseimbangan dan kebenaran (Habonaron do Bona). Dengan menyantapnya, seseorang tidak hanya mengisi perut, tetapi juga menginternalisasi harapan untuk hidup yang selaras, bermanfaat, dan penuh berkah.

Keunikan cita rasa Dayok Binatur tidak datang dari bumbu biasa. Jantung dari hidangan ini adalah ekstrak dari kulit kayu Sikkam (Bischofia javanica Blume), sebuah tanaman yang sangat penting dalam budaya Simalungun. Bumbu ini juga dikenal dengan sebutan holat.

Prosesnya pun unik. Kulit kayu Sikkam tidak direbus, melainkan dikerok atau ditumbuk, lalu sarinya diperas (diporas) dengan sedikit air atau santan. Sari inilah yang memberikan aroma dan rasa khas yang sedikit sepat.

Menariknya, sari Sikkam juga menjadi inovasi brilian dalam versi halal hidangan ini. Ia dicampurkan dengan santan kelapa untuk menggantikan fungsi darah (daroh) yang digunakan pada versi tradisionalnya, tanpa menghilangkan kekayaan rasa bumbunya.

Penyusunan kembali potongan-potongan ayam, yang disebut gori, mengubah hidangan ini menjadi sebuah peta panduan hidup. Setiap bagian tubuh ayam membawa pesan dan harapan spesifik bagi penerimanya:

* Kepala (Ulu): Melambangkan kebijaksanaan dan kepemimpinan. Harapannya agar si penerima mampu menjadi panutan yang berpikir jernih.

* Leher (Borgok): Merupakan simbol kemampuan untuk menghadapi dan menyelesaikan setiap persoalan (mamborgokkonkon).

* Sayap (Habong): Mewakili perlindungan dan pengasuhan, layaknya induk ayam yang menaungi anak-anaknya.

* Paha (Tulan Bolon): Menjadi lambang fondasi yang kokoh dan stabilitas dalam menapaki kehidupan.

* Kaki (Hais-hais): Adalah doa untuk kegigihan dan kerja keras dalam mencari rezeki yang halal (mangkais).

Pada zaman dahulu, Dayok Binatur merupakan hidangan mewah yang hanya disajikan untuk para raja dan bangsawan Simalungun. Bahkan, proses memasaknya secara tradisional hanya boleh dilakukan oleh kaum pria.

Seiring waktu, hidangan ini mengalami "demokratisasi." Kini, Dayok Binatur dapat dinikmati oleh seluruh lapisan masyarakat dan perempuan pun dapat meraciknya. Fungsinya pun meluas menjadi medium sakral untuk menandai berbagai peristiwa penting dalam siklus kehidupan, baik dalam suka cita (pernikahan, kelahiran, merantau) maupun duka cita, sebagai simbol penguatan dan penghiburan.

Meskipun sama-sama hidangan ayam adat Batak, Dayok Binatur dari Simalungun sangat berbeda dengan Manuk Napinadar dari Toba. Jangan sampai tertukar, ya!

Perbedaan paling fundamental terletak pada rempah kuncinya. Dayok Binatur menggunakan Sikkam untuk cita rasa khasnya , sementara Manuk Napinadar mengandalkan Andaliman yang memberikan sensasi pedas dan getir di lidah. Filosofi keduanya pun berbeda. Dayok Binatur adalah simbol keteraturan dan harmoni , sedangkan Manuk Napinadar lebih bertujuan untuk memberikan semangat dan kekuatan.

Dari cara penyajian, Dayok Binatur wajib disusun kembali secara anatomis (nabinatur), sementara Manuk Napinadar lebih fokus pada baluran saus kentalnya (pinadar).

Kelima fakta ini menunjukkan bahwa Dayok Binatur jauh lebih dari sekadar kuliner. Ia adalah sebuah teks budaya yang hidup, sebuah doa yang terwujud, dan penjaga kearifan lokal Simalungun yang patut untuk terus dilestarikan.